Hay veces que no sólo se trata de comer, si no de vivir una experiencia, un espectáculo, algo inolvidable. Esto es KAPPO. La creación de Mario Payán para disfrutar de la verdadera cocina asiática. Después de cocinar por Estados unidos y España y de más de diez años en Kabuki, decidió tras un período de parón iniciar su propio sueño con este restaurante. Cada detalle se cuida, los platos, los posacubiertos o el agua perfumada.
Un local con pocas mesas, un reservado y una barra, donde podrás ver a Mario como corta el pescado, como prepara cada uno de los niguiris y como lo presenta en cada plato. Nosotros estuvimos en la barra y de verdad que es una experiencia única. Te cuenta él personalmente cada plato, te pregunta cómo va yendo la comida y puedes hacerle todas las preguntas que quieras. Su respeto por el producto y el manejo de su cuchillo se nota en cada bocado.
QUÉ COMER EN KAPPO
Nosotros probamos el Menú Degustación Largo y para nosotros merece la pena con creces. Primero el menú empieza con 5 platos, antes de pasar a las piezas de sushi:
APERITIVO
Mantequilla de te matcha acompañado de una coca de lechuga de mar.
PRINCIPALES
Tartar de descargamento de atún con salsa ponzu y cebolleta, Cococha de bacalao acompañado de un pil pil de miso o los Dumpling de pollo con tofu, ajo negro y salsa americana (foto).
Depués probarás el que fue para nosotros el más original: Daikon Toshiro, una especie de nabo koeano acompañado de miso rojo y carne.
Por último Tsukune de picada, una especie de pincho de picada (un ave africana). No sabríamos cual elegir, son todos espectaculares.
¿crees que aquí ha terminado? NO. Además, ahora viene lo mejor.
SUSHI
El verdadero espectáculo de Kappo. Aquí es donde Mario despliega todo su encanto. Prepárate para comer sushi, pero sushi del de verdad. Para nosotros el mejor que hemos probado con diferencia.
No sabes qué te va a tocar ni en qué orden lo vas a probar, pero este es parte del encanto. Son los mejores niguiris de nuestra vida. Os dejamos algunos de los que probamos, pero no os vamos a desvelar muchos detalles más. Así podréis sorprenderos como nosotros lo hicimos.
Nigiri de Ventresca y vieira.
Nigiri de Gamba y piparra (en tempura).
Nigiris de atún (Tarantelo, Ventresca y descargamento).
PARA TERMINAR
Antes de terminar con este espectáculo, te sirven un Soba con caldo dashi y tempura de calabaza.
POSTRE
Por último, el postre. Refrescante y en el mismo nivel que el resto de los platos. Mango rallado con uva y un toque de pimienta rosa. Impresionante.
‘Kappo’ es una experiencia inolvidable, al menos para nosotros lo ha sido. Salimos con una gran sonrisa y con unas ganas de volver increíbles. Lo que ha hecho Mario se merece todo el éxito del mundo y seguir con su gran trayectoria.
Dirección: Calle de Breton de los Herreros, 54, 28003 Madrid
Teléfono: 91 042 00 66
Precio medio: 65€ (Sin bebida)
Y aquí os dejamos la ficha resumen de nuestra visita a ‘Kappo’:
Puedes dejar un comentario para compartir tu experiencia, o si tienes alguna duda, mándanos un email.
Para enterarte de más planes foodies, síguenos:
