PRINCIPALES RECETAS

Callos a la Madrileña

CALLOS

Si hablamos de Madrid y su gastronomía, además de su cocido, los callos son una de las recetas más castizas y más reconocidas del recetario de la casquería madrileña. Se comen en cualquier época del año, como aperitivo o como plato principal y sobretodo en la época de la fiesta del patrón de Madrid, San Isidro. Los callos no dejan de ser las tripas o el estómago de la vaca. La verdad que antes, hacerlos  era un trabajo tedioso ya que había que limpiar las tripas con cepillo y limón y vinagre (así lo hacían las abuelas hasta no hace mucho tiempo). Hoy sin embargo esta tarea ya no es necesaria porque los que venden en las carnicerías o casquerías vienen ya limpios. Así que sólo hay que ponerse a cocinar.

RECETA CALLOS

Receta Callos


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