La carta de presentación del restaurante BARDERO es, cocina honesta. Un pequeño restaurante en el barrio de Arganzuela donde Pablo Paternostro (también chef en Toga) y León Bonasso juegan con una carta mediterránea, con fusión asiática y un poquito de Latinoamérica. Su cocina es el reflejo de lo que a ellos les gusta, una muestra de las tendencias y de sus trayectorias.
Habremos pasado por su puerta decenas de veces y no nos había dado tiempo a ir a conocer su propuesta. Hace unos meses unos amigos (gustosentido) nos dijeron, tenéis que ir a conocerlo, os va a encantar. Así que allá que fuimos. Reservamos mesa y nos presentamos en su puerta.
Tienen una terraza que para el verano y tiempo menos invernal del que hace ahora tiene que estar de lujo. Nosotros comimos en el interior del local. Al principio había bastantes mesas vacías y de repente se llenó el local. Todas las mesas estaban llenas e incluso su barra. Nos encantó que se llenara el local, porque no hay mejor señal que confirmara lo que estaba por venir.
QUÉ COMER EN BARDERO
La carta de ‘Bardero’ no es excesivamente amplia, con algún plato fuera de carta que te cantan en el momento en el que te sientas, con el buen detalle también de decirte el precio de esos platos, cosa que se suele agradecer .
En la primera parte de la carta aparecen los platos que son más bien de entrantes y luego ya platos un poco más contundentes. Por lo que vimos y luego nos contaron es una carta muy pensada en platos para compartir y disfrutar por lo que si sois varios, es perfecto.
CARTA DE COMIDAS
Nosotros empezamos con el Tiradito de Corvina estilo japo con mayonesa wasabi y naranja junto con caviar de soja, que acompañan de pan tostado (super crujiente). Nos encantó. Sabor y frescura. Lo mejor del plato es combinar todos los ingredientes del plato para que los sabores se combinen en la tostada.
Nos quedamos con ganas de probar el Taco de anguila, la burrata y verduritas asadas o el carpaccio de bonito en semisalazón. Lo difícil de ‘Bardero’ es elegir una sola cosa.
Otro de los entrantes que pedimos fue el de Dumplings de calamar trufados. Son unos señores dumplings. Súper rellenos de ese guiso de calamares trufados. Lo acompaña al fondo un consomé al jerez con mucho sabor y terminado por encima con panceta Joselito. Impresionantes también.
La verdad que nos dejaron con ganas de otra ración completa de estos dumplings y eso que son bastante contundentes.
Otros platos que se pueden pedir en ‘Bardero’ son el Arroz cremoso de boletus con cocochas, el de Secreto Ibérico con parmentier de zanahoria ahumado.
FUERA DE CARTA
Como plato principal pedimos uno de los platos fuera de carta, el Tartar de Atún Rojo sobre unos fideos Sōmen, con ají amarillo ahumado y caldo dashi de bonito seco. Sin duda es una maravilla de plato. Lo rebañamos hasta no dejar absolutamente nada en el plato y esperando a volver de nuevo y pedirlo de otra evz.
Como estaban fuera de carta quisimos probarlos y nos parecieron espectaculares. Si lo tienen fuera de carta, pedidlo, no lo dudéis. Aunque en carta se pueden encontrar también los Noodles de erizo y gambas, que con los ingredientes que tienen, pinta muy bien.
POSTRE
Para terminar la experiencia nos fuimos a sus postres. Estábamos entre el Flan y la Tarta de Queso que ambos estaban fuera de carta. Le pedimos consejo al camarero y nos dijo que no lo dudáramos y que pidiéramos la Tarta de Queso que, además, era su favorita, así que no nos lo pensamos y pedimos la tarta de queso.
Estaba muy buena, textura semilíquida, sólo apta para los verdaderos amantes del queso, con helado de queso, teja de queso y espectacular.
Sin duda la visita a ‘Bardero’ os llenará el estomago y el alma con su propuesta innovadora y con un toque fusión. Lo difícil será elegir qué probar, así que sino lo tenéis claro, lo mejor será ir repitiendo de vez en cuando para probarlos todos.
Dirección: Palos de la Frontera, 11, 28012 Madrid
Teléfono: 91 093 98 94
Precio medio: 30-35€
Y aquí os dejamos la ficha resumen de nuestra visita a la ‘Bardero’:
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