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NADO MADRID. El desembarco del Atlántico en Madrid

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Teníamos muchas ganas de probar NADO. Este restaurante con raíces gallegas se ha afincado también Madrid para abrirnos en la capital las puertas del Atlántico. La propuesta del chef Iván Domínguez es una propuesta que va mucho más allá del producto, que es impresionante, es una propuesta en la que te abren su corazón, sus tradiciones y es un viaje con los cinco sentidos.

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Su local es especial y diferente. Lo primero que tienes que hacer es entrar por su puerta y allí te reciben y te dan la bienvenida a ‘Nado’. Para llegar a la mesa tienes que recorrer y pasar al lado de toda la cocina. ¡Vaya maravilla de cocina al desnudo! Les ves trabajar serios y perfectamente cocinados pero todo como si fuera una orquesta. La mesa principal está al final del local abovedado y es una especie de mesa corrida pero con separación entre comensales y con una elegancia a conjunto con la propuesta de ‘Nado’. También existe la posibilidad de comer en los extremos de la cocina.

Tal y como nos explicaron lo que quieren es que desde el primer momento que entras en el restaurante te olvides que estás en un restaurante y que sientas el calor de estar en casa, en su casa. Así nos hicieron sentir en todo momento.

QUÉ COMER EN NADO MADRID

En ‘Nado’ tienes dos posibilidades, la de elegir un Menú cerrado, “Viaxe Atlántico” (prácticamente con la mayoría de los platos de la carta y alguno que puede no estarlo) se sirve hasta las 14:30 y hasta las 21:30 o bien elegir platos de su carta.

Nosotros preferimos elegir la opción de carta. Lo que nos dijeron es que más o menos, para dos personas, se suele pedir unos dos/tres entrantes y luego un principal para cada comensal, dejando sitio para el postre (luego entenderéis por qué). Nosotros pedimos tres entrantes y principal para cada uno y os diríamos que quizás nos sobró un entrante, pero ya os decimos que no nos arrepentimos de lo que pedimos porque nos encantó todo.

APERITIVO

Una vez que habíamos pedido, comenzamos con el Aperitivo de su huerta. Cocina de tradición, honesta y de demostrar lo bien que se cocina en ‘Nado’. En el aperitivo hacen un homenaje a su huerto propio que tienen en Villarejo de Salvanés y en el que recolectan algunas de las verduras que utilizan para crear estos aperitivos. Croqueta de remolacha, puerro confitado, mini berenjena y una espectacular sopa de calabaza (preparada con un tipo de calabaza llamado kaku) que ya les dijimos que ojalá la comercialicen o se pudiera pedir para llevar a casa porque estaba impresionante.

ENTRANTES

Empezamos con el Escabeche emulsionado de mejillón de Lorbé e higos a la brasa. Sin duda fue uno de los platos que más nos gustó. El tamaño y la calidad del mejillón son absolutamente impresionantes. El escabeche de verdad que es para hacerle un monumento (o dos). El contraste con los higos a la brasa nos sorprendió muchísimo.

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También pedimos las Sardinas a la “prusiana”, pimiento de cristal y sorbete de pimiento. Este fue el plato que quizás menos nos gustó, pero vamos totalmente por gustos personales, porque la sardina estaba muy buena.

El último de los entrantes que probamos fueron las Fabas de Lourenza “sin almejas”. Otro de los platos que nos encantaron. Son unas fabes en las que las almejas van en la propia crema que acompaña a las fabas por lo que el sabor es mucho más intenso. Nos encantaron.

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PRINCIPALES

De esta parte elegimos un pescado y una carne. De pescado el Rape a la brasa, espinaca malabar y jugo de cabezas en amarillo. Como buenos gallegos, el pescado lo preparan de forma espectacular.

De carne no nos atrevimos a pedir la Filloa de molleja de ternera a la brasa que nos recomendaron y que nos dijeron que era una de las señas de identidad de ‘Nado’. Sinceramente nos quedamos con las ganas, pero será para la próxima visita.

Finalmente pedimos el Solomillo de vaca rubia a la brasa (con una maduración de más de 60 días). Estaba exquisito. Poco hecho y con ese crujiente de la corteza de la primera capa de la carne cuando se hace en unas buenas brasas.

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Una de las cosas que más nos gustó es que cada ración nos la presentaron de forma individual sin necesidad de tener que compartir al medio el plato. Los pequeños detalles de ‘Nado’.

PAN

Mención especial para los panes de Nado. Los elaboran ellos mismos. Te preguntan si quieres y nosotros aceptamos encantados. Nos pusieron cuatro porciones muy generosas, dos de ellas de pan de maíz y dos normales. A nosotros nos sobró bastante cantidad por lo que quizás un poco más pequeñas las porciones no nos habría importado, puesto que son 4€/por persona la ración de pan.

POSTRE

Elegimos El flan de Nado y os lo recomendamos al cien por cien porque es uno de los mejores que hemos probado. La textura y el sabor son impresionantes. Lo cocinan al vapor y lo difícil es tener que compartirlo.

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Finalmente y para terminar nos trajeron unos Petit choux rellenos de crema con toque de anís. Un viaje a la infancia con la máxima elegancia, como todo en ‘Nado’.

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Sin duda para nosotros, la comida en ‘Nado’ ha sido toda una experiencia. Un viaje a Galicia, a la cocina del atlántico, a la tradición pero con todos los toques y avances de la cocina de hoy en día. Tal y como les dijimos, nos hicieron sentir en casa, disfrutamos de cada plato, de cada explicación y de cada conversación.

QUIERO RESERVAR


Dirección: Calle de Prim, 5, 28004 Madrid

Teléfono: 91 445 12 08

Precio medio: 50-70€

Y aquí os dejamos la ficha resumen de nuestra visita a ‘Nado’:nado valoracion


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