PRODUCTOS

CRUZCAMPO Gran Reserva 1904

Portada Cruzcampo

Varios amigos alrededor de la mesa, charlando y comiendo siempre es un gusto. Además acompañamos la comida con unas cervezas CRUZCAMPO Gran Reserva 1904. Estas cervezas tienen un aroma tostado y fruta que si eres un amante de la cerveza, seguro que te van a encantar y para nuestra comida fue el acompañante perfecto.

Focaccia CRUZCAMPO


FOCACCIA

En Italia la palabra Focaccia tiene múltiples significados y básicamente significa un base de pan plano, acompañado de diferentes ingredientes para hacerlo aún más sabroso. En nuestro caso hemos elegido para acompañar a la Focaccia unas aceitunas tipo italianas y unos tomates deshidratados que trajimos de nuestro viaje a Roma. Para acompañar la focaccia (que no deja de ser un pan) hemos preparado un Carpaccio de ternera.

Ingredientes CRUZCAMPO

Para que podáis probar esta estupenda FOCCACIA, os dejamos a continuación la receta.

Receta CRUZCAMPO

1. Vamos a usar una masa madre a partir de la cual crearemos la Focaccia. Para ello vamos a necesitar mezclar los ingredientes de una masa madre tradicional junto con patata cocida que le aportará dulzor y jugosidad.

2. Ponemos a cocer las patatas (algo más de los 100 gramos para asegurarnos tenerlos después). Cuando esté cocida la patata, es decir, podamos pincharla sin esfuerzo. Las sacamos del agua, la dejamos enfriar brevemente, la pelamos y hacemos un puré con su interior. De ese puré sólo vamos a necesitar 100 gramos.

3. Para la masa de la Focaccia necesitamos crear dos masas. La primera es la que vamos a llamar BIGA*. Ésta debes hacerla al menos el día anterior. Al mezclar los ingredientes, conseguirás una bola densa. Métela en un tupper, ciérralo muy bien y guárdalo en la nevera de 1 a 3 días para su fermentación. (Si te pilla el toro y la necesitas antes, deja la BIGA fuera de la nevera y en 3/4 horas habrá fermentado, dependiendo de la temperatura ambiente). Al fermentar, la Biga será esponjosa y olerá como un poco a alcohol.

*Biga: 140g de Harina Panificable + 65g de Agua+ 2g de levadura fresca (o 0,7 de levadura seca). Una vez conseguida esta mas pasamos a la siguiente:

4. Una vez fermentada la BIGA podemos preparar la masa de la Focaccia. Para ello debemos mezclar los siguientes ingredientes en un bol: MASA: Biga (207g) + 450g de Harina Panificable +340g de agua + 100g del puré de patata cocida (PASO 2) + 12g de sal + 7g de levadura.

Una vez integrados todos los ingredientes, quedará una bola pegajosa, déjala reposar unos 15 minutos.

5. Después de dejarla reposar, la bola será mucho menos pegajosa. Ahora viene la parte divertida, trabajar con la masa. Sin sacar la bola del bol donde ha reposado, estiramos una porción de la masa y la plegamos sobre sí misma. Repite este paso girando el bol, por lo menos unas 10 veces. Después deja la masa reposar 5 minutos y vuelve a repetir los pliegues otras 10 veces. Este proceso de estirar plegar y reposar debes hacerlo otras dos veces más, de tal manera que haya 4 fases.

6. Engrasa la bandeja del horno con bastante aceite para que no se pegue la masa. Pasa la masa con la que has estado trabajando a la bandeja de horno. Ahora tienes que estirar y plegar la masa en forma de tríptico. Primero un lado sobre sí mismo y después el otro. Con cuidado de no desgarrarla. Repetir este proceso a la media hora. Deja fermentar al menos una hora en la bandeja.

7. Ahora vamos a darle forma a la Focaccia. No importa que creas que en la bandeja hay mucho aceite porque lo absorberá en el horneado. Para darle forma, pliega los extremos derecho e izquierdo un cuarto hacia el interior y luego los lados de arriba y de abajo hasta que se encuentren en el centro. Dale la vuelta para que el pliegue quede hacia abajo.

8. Unta la superficie con aceite y ve empujando la masa hacia abajo, para extenderla por toda la bandeja. Deja reposar 10 minutos.

9. Ahora ya puedes rellenar la Focaccia. Es importante que introduzcas un poco los ingredientes en la masa para que al cortarlos no se caigan. Nosotros repartimos las aceitunas y los tomates de forma abundante y desigual.

10. Es bueno que haya humedad en el horno. Si tienes otra bandeja grande, déjala en el horno mientras se precalienta, y cuando esté precalentado y vayas a meter la Focaaccia vierte medio vaso de agua para crear humedad. Hornea la Focaccia 10 minutos a 250ºC. Retira la bandeja del agua y continua con el horneado otros 25 minutos a 200-210ºC. Los últimos 15 minutos baja la bandeja a la parte de abajo del horno para que se tueste la base. Es importante que quede crujiente.

11. Cuando se enfríe un poco ya la puedes sacar del horno y presentar. Puedes comerla recién sacada, al cabo de unas horas o al día siguiente. Depende de cómo te guste. Ya está lista para que tú y tus invitados disfrutéis de ella.

Si queréis guardaros la receta como imagen:

Focaccia


Otra receta que podéis combinar con la Cerveza Cruzcampo Gran Reserva 1904 es la de un Risotto de setas. A nosotros nos pareció que la melosidad del Risotto acompañaba perfectamente con el sabor de esta cerveza, con su tueste y sus aromas.

Risotto-CRUZCAMPO

No os preocupéis, que también os dejamos la receta para que podáis probarlo en casa:

Risotto de Setas


Puedes dejar un comentario para compartir tu experiencia, o si tienes alguna duda, mándanos un email.

Para enterarte de más recetas foodies, síguenos:

Facebook
TWITTER
PINTEREST
INSTAGRAM

Post Relacionados

Sin comentarios

Déjanos tu comentario

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies