La nueva apertura en Madrid se llama BARRA ALTA y viene desde Barcelona para revolucionar las propuestas gastronómicas de la capital. Los chefs Daniel Roca y César Guillén después de triunfar con Barra Alta en Barcelona y también con otros proyectos como Masala 73 desembarcan en Madrid para ofrecer lo que saben hacer muy bien, hacer disfrutar con unos platos atrevidos pero con la base de la gastronomía de siempre.
Daniel nos contaba en nuestra visita que su filosofía en la cocina es muy clara, recetas de toda la vida, con algún toque nuevo de otras cocinas, pero sobre todo respetar mucho el producto. Un lugar al que siempre que vayas sepas que en su carta van a estar sus platos de siempre con algunos pequeños guiños o modificaciones con productos de temporada.
Su local está dividido en varios espacios pero todos unidos por su decoración en tonos azules, madera y el verde de las plantas. Es un local pensado no sólo para disfrutar de una cena o comida sino también aprovechar para un picoteo o para un buen afterwork.
QUÉ COMER EN BARRA ALTA
Empezamos con el aperitivo, un Pan de cristal con tomate y AOVE, que acompañaban a las olivas aliñadas mientras pensábamos qué pedir.
Una de las cosas que más nos gustaron de la carta es la explicación que tienen de sus platos, si son individuales, si son para compartir, el número aconsejado de personas para pedir ese plato o sobre todo si las raciones se quieren hacer más grandes para un número superior de comensales. Además, según vas mirando su carta puedes ir incluyendo tu comanda y al final tendrás un resumen de los platos que quieres pedir y que no te pase como muchas veces ocurre, que tienes que volver a repasar la carta entera para pedir los platos al camarero.
En ‘Barra Alta’ si quieres empezar con un buen entrante no te puedes perder las opciones de su Oyster Bar con su ostra al natural UTAH nº 3, ostra Tíbia o la ostra encevichada. Nosotros esta vez nos saltamos esta parte.
PARA COMENZAR
La Ventresca de Salmón Carpier templada con guacamole. ¡Vaya maravilla! Si os gusta el salmón pedid este plato porque el producto es una auténtica pasada y el toque ahumado es perfecto.
Para continuar probamos el Tartar de vieira y bogavante sobre tortita crujiente y pequeños toques de aguacate. El tartar de vieira y bogavante es fresquísimo y con el toque crujiente de la tortita hacen un entrante perfecto individual.
Proponen otras opciones para compartir como su Ensaladilla al momento, Cecina Casalba con aceite de pistachos, Ceviche de vieira o Tartar de solomillo de ternera clásico.
SEGUIMOS
Las Croquetas bien hechas. De las de toda la vida. De las que comías en casa de las abuelas. Jugosas por dentro y crujientes por fuera. ¿El interior? Pues guisos muy bien preparados para que las croquetas estén brutales.
Croqueta de carne rustida y Foie Rougié y Croqueta de boletus con velo de panceta. No nos pidáis que elijamos porque es como preguntar qué a quién quieres más, si a papá o a mamá. De verdad que las dos están impresionantes, así que ¿Por qué no pedir los dos?
DE NUESTROS FOGONES
Seguimos probando la carta de ‘Barra Alta’ con sus platos más contundentes. En esta parte ofrecen alguna propuesta como el Nem vegetariano o el Nem de papada crujiente a baja temperatura o las Albóndigas de presa ibérica de bellota Joselito con sepia.
Nosotros, primero, elegimos uno de los que fue uno de nuestros favoritos de la noche, Cola de bogavante azul en caldereta de trompetas de la muerte. No os podéis imaginar lo rico que está. Mejor no os lo imaginéis e id a probarlo porque es de esos platos en los que no hay que dejar nada, absolutamente nada en el plato. Es nuestra…
¡RECOMENDACIÓN JUST BE FOODIE!
Como somos de buen comer pues no nos pudimos resistir a pedir el Guiso de manita y oreja de cerdo deshuesados con bacalao. Un guiso tradicional de los de toda la vida que es un espectáculo. Ese gusto que da comerse un plato de las abuelas y rebañar todo el caldo hasta que no quede nada incluyendo que se te empiecen a quedar pegados los labios, señal inequívoca que cualquiera que pruebe este plato, lo va a disfrutar.
Como nos contaba Daniel, podría ser un plato que se hubiera comido él en casa de su abuela, y eso, precisamente, es lo que quieren que sientas cuando entres en ‘Barra Alta’.
PARA TERMINAR
Sabéis que siempre (o casi siempre) dejamos hueco para el postre. Nos gusta terminar las comidas con algo dulce, pues en ‘Barra Alta’ es obligatorio. Los postres los han cuidado igual que el resto de la carta, probando y probando hasta conseguir su receta perfecta.
Si sois de los que no os podéis resistir a pedir una Tarta de queso, ésta es cremosa con toques de diferentes quesos, incluido queso cabrales. Para los auténticos amantes del queso, una tarta semi líquida preparada al horno y en la que el placer de meter la cuchara en medio de esa tarta redonda perfecta hará que lo disfrutes en todos los sentidos.
Para los que, en cambio, ‘no se pueden resistir al chocolate’, pedid su Chocolatada con aceite y sal. Chocolate en diferentes texturas acompañado de pequeñas notas de aceite y sal que realzan cada una de sus preparaciones. ¡Impresionante!
Nos encantó la propuesta de ‘Barra Alta’ en Madrid. Saben lo que quieren, cómo lo quieren y lo consiguen a la perfección. Daniel Roca y su equipo han llegado para quedarse y para dar mucho que hablar durante mucho tiempo. ¡Bienvenidos!
Dirección: Calle de Lagasca, 19, 28001 Madrid
Teléfono: 91 005 35 32
Precio medio: 40-50€
Y aquí os dejamos la ficha resumen de nuestra visita a ‘Barra Alta’:
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