Sin duda una de las cosas que nos ha dado esta cuarentena y este confinamiento en casa ha sido darnos cuenta que podemos viajar con la cocina. Viajar con los sabores, los olores y mientras disfrutamos de lo que hayamos preparado, hablamos de ese viaje. Nuestra última escapada fue a Berlín y quisimos recordarla con este plato de Chucrut con Butifarras. El Chucrut es una de los acompañamientos más típicos de la gastronomía de Alemania, Francia, Suiza, Polonia, Ucrania o Rusia.
Aquí en España se puede encontrar en muchos supermercados. Nosotros utilizamos este, que lo compramos en el Mercadona (por si os ayuda a encontrarlo). Muchas veces lo comemos sin cocinar pero encontramos una receta en el libro de cocina de Julia Child y la versionamos para comerlo junto con unas Butifarras caseras de El Taullel, que nos trajimos de Barcelona.
INGREDIENTES
• 400 g de Chucrut
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 100 g de panceta o bacon
• 1 taza pequeña de vino blanco seco
• 400 ml de caldo de verduras
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 hojas de laurel
• Pimienta negra en grano
• Clavo y anís estrellado (al gusto)
• 2 butifarras*
*Las butifarras, las podéis sustituir por cualquier clase de salchicha alemana (por ejemplo, del Lidl) o cualquier tipo de salchicha de carnicería.
PREPARACIÓN
1. En una sartén de tamaño mediano a fuego medio ponemos 3 cucharadas soperas de mantequilla. Cortamos la zanahoria en broinesse y la cebolla en juliana y las añadimos a la sartén. Mientras se van rehogando, cortamos la panceta en trozos de un centímetro y la añadimos.
2. Con un colador lavamos con abundante agua el Chucrut que vayamos a utilizar y lo reservamos.
3. Cuando la cebolla, zanahoria y la panceta estén bien rehogadas y hayan cogido ya un color más tostado, añadimos el Chucrut. Rehogamos unos 5 minutos más, moviendo para que no se queme.
4. Añadimos el laurel, la pimienta negra en grano, el clavo y el anís, la taza de vino blanco y el caldo de verdura, hasta cubrir todo bien. Bajamos el fuego y dejamos que se vaya cocinando a fuego lento hasta que desaparezca todo el caldo de la preparación. Unos 30-35 minutos aproximadamente.
5. Mientras en otra sartén, a fuego medio, ponemos las butifarras. Nosotros las solemos pinchar con un tenedor para que se hagan más fácilmente (pero no sabemos si esto es muy heterodoxo). Las hacemos a la plancha hasta que estén tostadas.
6. Cuando el Chucrut ya haya evaporado todo el caldo servimos la preparación en una bandeja y ponemos encima las butifarras y ya sólo queda disfrutar.
¡Buen provecho!
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