CASA JONDAL: Ibiza. El chiringuito con el mejor producto

Thierry

Ayer tuve por tercera vez la experiencia de comer en Casa Jondal en nuestra isla mágica de Ibiza, donde soy residente desde 9 años….dos mesas de 4/5 personas con amigos también residentes de Ibiza, amigos de Madrid,Paris y Londres..
La palabra genuina que me viene a la mente es: ¡ QUÉ DESPERDICIO !
Quiero que este testimonio sea constructivo y aunque difícil de tragar que sea un regalo para Rafa Zafra y todo el equipo de Casa Jondal.
¿ Porqué desperdició?
Porque de:
1- Un súper lugar que Rafa y sus socios consiguieron reinventar y decorar con un gusto exquisito, totalmente en el espíritu « desenfadado chic » de la isla,
2- Una experiencia culinar, gastronómica, auténtica, creativa, que sale de los típicos y repetidos menús, un regalo para el paladar,
3- Un servicio de buen nivel, no tan comun en la isla…
…todo eso se desperdicia con algo demasiado común: Un restaurante cuya alma es hacer una Máximo de dinero antes de todo.
No hablo de los precios, son lo que son, lo sabemos y la comida y el sitio pueden justificarlo.
Hablo de la política de reservacion: Exigir que se pague un mínimo de 100 € no reembolsables si no vienes o vienes con una persona menos, cual sea la razón y exigírtelo a la hora de cobrar la cuenta es simplemente…un desperdicio, una pena y un símbolo obvio que lo que cuenta es eso, dinero y nada más.
El trato que tuvimos lo confirmó:
Los 9 huespedes que éramos nos gastamos alrededor de 850€, tomando entradas, plato principal, postre y vino. Al amigo que había hecho la reservación se le había pedido pagar de adelanto 1000€. Al momento de cobrar la cuenta nos exigen consumir más, un mínimo de 150€ con lo que sea, Cockteles u otros postres etc…y la verdad no nos apetecía nada más y pedimos o el reembolso de los 150€ o como mínimo un voucher/ crédito para nuestra próxima visita.
Respuesta rotunda: «  Ni hablar ! Está escrito en la política de reservación, no es teembolsable…tenéis que consumir más, si o si… » sin ninguna amabilidad, repitiendo que es la política de la casa…con la historia bién conocida que «  hay clientes que no vienen o que vienen con menos personas que previsto y qué así el restaurante, con esta política, no pierde dinero ! »
Escandalizados y presionados por consumir algo que no quisiéramos insistimos para tener un voucher para una próxima comida después de 20 minutos de negociación…y nos fuimos con un mal gusto en la boca y un desperdicio de la buena experiencia entre amigos que hasta ese momento habíamos tenido…muy amargos. Sin ninguna empatía por nuestra frustración de ser tratados así. Sin el chupito de la casa, sin una palabra conciliadora…y el socio que estaba presente en su restaurante ni siquiera vont à hablarnos…sinceramente sin ninguna consideración por clientes frustrados, como si no le importara.
Son muchas cosas que hace que un restaurante sea algo mágico, no es simple, pero al final es todo un trabajo de un equipo múltiple para que el cliente tenga una experiencia deliciosa en donde esta, la comida, el servicio, el ambiante y el trato. Eso no se consigue sin un « alma » la cual depende de »proyecto de empresa », de la cultura del restaurante, de su propósito, de sus valores.
Pues bien parece estimado Rafa Zafra que vuestro restaurante tiene antes de todo como valor, como propósito y proyecto « hacer un Máximo de dinero en el tiempo de la temporada turística «  . Como podéis desperdiciar todos estos buenísimos esfuerzos de decoracio, de ambiante, de servicio, de comida creativa y suculenta con esto de imponer un consumo mínimo forzado, una rigidez mediocre, una obsesión del dinero ?
En estas 2 mesas éramos 4 empresarios. Todos tenemos un negocio y sabemos lo que es, la necesidad por supuesto de hacer un buen negocio. Y todos nos décimos que nunca pudiéramos tratar a nuestros clientes así. Como empresarios nos enfrentamos también nosotros a los riesgos del negocio y los asumimos. No hacemos pagar a nuestros clientes estos riesgos debidos a otros clientes. Es eso ser un emprendedor, es eso respetar a los clientes. Es parte de la aventura. Entiendo perfectamente que se pida algo de adelanto a la reservacion para motivar al los clientes a llamar por si acaso no pueden o deciden no venir. De la misma manera es normal de parte del cliente de siempre llamar con adelanto si no viene. Pero es otra cosa forzar un consumo mínimo alto y, en este caso por solo 150€, demostrar que lo más importante es cobrar este dinero más allá de la satisfacción del cliente, más allá de los esfuerzos de todo su equipo, incluyendo al cocinero a los cámareros etc…para ofrecer estos momentos mágicos que venimos a buscar y a pagar. Eso más no ofrecer escucha empatíca, muy al contrario, ni chupito de la casa ni una simple venida del dueño o cualquier boss…
Son ya 7 restaurantes que practican este tipo de política (incluso hasta pedirte que tienes que liberar tu mesa después de dos horas hoy media para el siguiente turno)…
Con todo el respeto es inaceptable para nosotros, no regresaremos a Casa Jondal, lo haremos saber en nuestras redes sociales como residentes de Ibiza, como proprietarios de Villas en Ibiza, en España, en Londres y en Francia.
Este espíritu, está cultura del dinero antes de todo no es el espíritu de la isla mágica de Ibiza, no es su alma.
Del gusto amargo que tengo en boca me sale una sola palabra: Boycot…pero todo el mundo tiene derecho a equivocarse, a cambiar, a una segunda oportunidad y por eso escribo este larguísimo comentario: Como un servicio amistoso para Casa Jondal, como alerta a lo que de mi punto de vista es un error importante y un desperdicio que se puede cambiar.
Cordialmente
Thierry de Beyssac