La experiencia UMIKO es algo que no te deberías perder en la vida. Si eres amante y fanático del sushi, este es uno de los templos en Madrid. Desde el año 2015 en el que Juan Alcaide y Pablo Álvaro abrieran su restaurante, no han parado de cumplir cada vez más sueños. Su primer local era mucho más pequeño y se encuentra justo un par de puertas más abajo (o más arriba) de su nuevo y espectacular local actual.
Desde la calle es inconfundible. Su entrada muy iluminada, una especie de comensal sentado en su barra creado de Okuda, la misma barra en la que esperas la mesa mientras tomas algo de picar y después su interior, más oscuro y con una iluminación más tenue en el que las protagonistas, sin duda, son la cocina y la barra. Otro detalle del interior es un mural hipercolorista (también realizado por Okuda) que contrasta de una manera espectacular y si tienes la oportunidad de comer en la barra podrás deleitarte viendo cada uno de los detalles del mural, entre plato y plato.
En ‘Umiko’ se puede hacer reserva en mesa o en barra. Nosotros elegimos barra y si como mucho sois tres, os lo recomendaríamos cien por cien. Puedes ver como trabajan los chefs, como van preparando cada plato, puedes interactuar con ellos y, lo que más nos gustó, ver cómo tratan la materia prima. Es impresionante cómo trabajan las piezas de pescado, con la sutileza con las que las cortan y la facilidad con la que preparan los nigiris.
QUÉ COMER EN UMIKO
La propuesta de ‘Umiko’ es una propuesta de fusión de comida japonesa en la que sus chefs vierten toda su creatividad y todo lo aprendido en las diferentes cocinas por las que han pasado (entre otros Kabuki) y de los viajes por todo el mundo recogiendo sabores, texturas y técnicas.
Según nos sentamos en la barra ya empezamos a pensar qué pedir. Además, el camarero que nos trajo las bebidas nos dio una serie de recomendaciones que tenían fuera de carta. Hay algunos clásicos de ‘Umiko’ que no te puedes perder, sobre todo si es la primera vez que te sientas en su mesa. Así que nosotros hicimos una combinación de platos y niguiris. Lo bueno es que si no lo tienes demasiado claro, ellos te ayudan en todo, te van dirigiendo y van creando una lista perfecta para probar de todo un poco.
SUNAKKU
Empezamos con el Ramen seco de Carabineros al Wok. Es uno de esos platos que hay que probar. Es uno de sus clásicos y el sabor del carabinero inunda todo el plato. Te ponen directamente el jugo de la cabeza del carabinero, cuando te traen el plato a la mesa. Después, simplemente tienes que mezclar y disfrutar.
Pero en esta primera parte de «snacks/aperitivos», tienes más opciones a escoger, como la Sopa Miso con Huevo de Codorniz y Setas, Edamames o marisco como mejillones, navajas, berberechos o cangrejos de concha blanda a los que le dan ese toque ‘Umiko’ tan espectacular.
Otro de los clásicos de ‘Umiko’ que nos quedamos con ganas de probar es alguna Porra, una reinterpretación de un plato tradicional chino pero fusionado con la tradición más castiza. Tienen tres versiones, la Porra Guo Rong, la Porra V.2.0. y la Porra Madrileña con gallina en pepitoria y huevo hilado. Probablemente hubiéramos pedido esta última, así que para la próxima ya está pendiente.
TARTAR
Seguimos con la Boloñesa de atún. Nos dijeron que teníamos que probar uno de los tartares de atún, que era indispensable. Elegimos este porque nos resultó curioso el nombre. Es un tartar de atún rojo con fideos Sōmen (pasta de trigo muy fina empleada en la cocina japonesa) en el que se crea visualmente una especie de boloñesa. También tienes otras opciones con salmón, sepia o atún toro.
NIGIRIS
Después de estos dos entrantes pasamos al festival de Nigiris, todos elaborados con arroz proveniente de Japón. Tienen casi una infinidad de Nigiris. Lo importante es leerlos bien y según te vayan gustando los vayas apuntando porque si no, lo más normal es que te pierdas y no los recuerdes. Nosotros lo hicimos así, leímos primero, y con la segunda lectura ya fuimos eligiendo.
Empezamos con el nigiri Francés. Vieira Flambeada con Mantequilla Francesa, que la flambean ligeramente y le da un toque tostado muy rico.
Continuamos con el Madrileño, un tataki de bonito con escabeche, porque no podía faltar ese toque castizo en los nigiris.
Después el nigiri de Gilda (foto de la derecha), con pescado azul, tempura de piparra y anchoa. Y a continuación el nigiri Toro, con Yuzu Kosho (foto de la izquierda), que también podéis ver cómo lo prepara Pablo y por eso os recomendamos cenar en la barra.
Y llegó el momento de uno de nuestros favoritos de la noche, el de Anguila a la brasa con Ankimo (elaboración de hígado de rape) y Puré de Manzana. Estaba absolutamente espectacular.
También probamos, el Hotate ‘Umiko’ que es una vieira flambeada con Espuma de Chirivía, también espectacular. Hay más opciones como el de Salmonete ‘Umiko’ con su espina crujiente, el Daruma que es una degustación de diferentes cortes de atún, Toro con grasa de Wagyu, el de Buey de Mar o el Wagyu de Kagoshima, entre muchos otros.
Para terminar, como estábamos en la barra, no paraba de salir un nigiri, veíamos que tenía una pinta buenísima, así que nos decidimos y para terminar con el festival pedimos el Nigiris de Socarrat con gamba blanca de Huelva y Arroz Crujiente. Otro de los imprescindibles en ‘Umiko’.
HOTTO
Como último plato, Oreja ‘Umiko’, Brava Japonesa. Si te gusta la oreja, no te vayas de ‘Umiko’ sin probar este plato, uno de los mejores ejemplos de la cocina fusión de este restaurante.
DEZATO
Después de todos estos platos, decidimos que había que probar uno de sus postres, en concreto el de Pantera Rosa. Nos hizo tanta gracia que el postre imitase a ese postre de la infancia que decidimos probarlo. La imitación la llevan hasta el extremo, hasta el punto que trae una calcomanía y al principio nos hicieron dudar de que había que hacer con las instrucciones que venían en el postre, lo que nos llevó a echarnos unas risas con el camarero.
La experiencia en ‘Umiko’ fue de las de recordar. No olvidéis hacer la excursión al baño, porque merece la pena ver las diferentes zonas de la parte inferior del local. Sin duda, elegir la barra fue todo un acierto porque verles crear cada pieza es una auténtica maravilla. Sólo tenemos ganas de repetir con otro festival de Nigiris.
Dirección: Calle de los Madrazo, 6, 28014 Madrid
Teléfono: 91 493 87 06
Precio medio: 60-80€
Y aquí os dejamos la ficha resumen de nuestra visita a ‘Umiko’:
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