CENTRO FUSI√ďN JUSTICIA MADRID RESTAURANTES

DSPEAKEASY: La alta cocina m√°s desenfadada y familiar

Alta Cocina Barrio Salesas Madrid DsSpeakeasy

Diego Guerrero abre su nueva propuesta en Madrid, DSPEAKEASY. El chef con dos estrellas Michelín gracias a su restaurante Dstage, abre en el barrio de las Salesas un nuevo proyecto muy ambicioso: convertirse en una casa de comidas a la que acudir los fines de semana y entre semana.

El local se divide en dos zonas: la parte baja es ‘Dpickle’ room, m√°s dirigido a las copas, c√≥cteles y ambiente de tarde/noche. Tiene muy buena pinta pero nosotros √≠bamos a la parte de arriba donde se encuentra Dsepakeasy, el restaurante. Mesas distribuidas por toda la sala y cocina abierta en la que se puede ver como terminan las preparaciones. En esta nueva aventura, Diego no renuncia a la alta cocina, si no que precisamente trata de acercarla al d√≠a a d√≠a.

QU√Č COMER EN DSPEAKEASY

Vamos a lo que importa. La carta de Dspeakeasy est√° pensada para compartir sus platos. Una media de 4/5 para dos personas. Es una carta variada con propuestas basadas en la cocina tradicional pero en las que Diego Guerrero da un giro y las convierte en algo diferente y sublime.

Empezamos con un aperitivo. Una mantequilla de aguacate con panecillos de calabaza (brutales) y todo acompa√Īados de chile rojo. Para ir abriendo boca.

El primer plato que elegimos fue el¬†Apionabo, Huevo y Rebozuelo. Adem√°s de su presentaci√≥n espectacular, estaba riqu√≠simo. El plato lo terminan en el momento a√Īadiendo la yema del huevo.

Apionabo Alta Cocina Salesas Madrid DSPEAKEASY

Pochas, callos de at√ļn y piparras. Nuestro segundo plato. Un guiso de pochas tradicional en el que se a√Īade los callos de at√ļn que le da un toque que a nosotros, personalmente, nos gust√≥ mucho. Al plato se le acompa√Īa de piparras que como nos dijo nuestro camarero eran piparras peligrosas porque hay algunas que pican y otras no, pero no sabes cu√°les son.

Pochas Diego Guerrero DSPEAKEASY Madrid

Papada, Carabinero y Kimchee. Capricho de Rubén desde que vio la carta de Dspeakeasy. La papada tiene un sabor ahumado que nos encantó. La combinación con el carabinero (que es la parte que está sobre la papada) es diferente pero nos gustó mucho. En cuanto al Kimchee, tal y como explican en la carta, está preparado en Dspot Studio.

Panceta DSPEAKEASY estrellas michelin diego guerrero

El √ļltimo plato que pedimos fue el Picant√≥n Asado. Estaba s√ļper jugoso y la salsa del Picant√≥n estaba exquisita. Va acompa√Īado de brotes verdes de cultivo ecol√≥gico. Es un plato para compartir, divertido para comer y muy sabroso.

Pollo Picanton Diego Guerrero Las Salesas Madrid

Para terminar, uno de sus postres. Hay cinco opciones. No teníamos muy claro cuál elegir y el camarero nos dijo que si nos gustaba la manzana no lo dudásemos y eligiésemos: Manzana, Hojaldre y Vinagre. No sabemos como estarían los otros postres pero éste estaba muy bueno. Diferente a las tartas de manzana que hemos probado. Se superponen hojas de manzana sobre el hojaldre para combinar sus texturas.

Manzana Hojaldre Vinagre DSPEAKEASY Madrid

Nuestra experiencia en ‘Dsepakeasy’ fue muy buena. Nos sorprendieron todos los platos y todos para bien. Una propuesta diferente que seguro va a dar mucho que hablar.


Dirección: Calle de Fernando VI, 6, 28004 Madrid

Teléfono: 91 319 54 35

Precio medio:¬†40-50‚ā¨

Y aqu√≠ os dejamos la ficha resumen de¬†nuestra¬†visita a ‘Dspeakeasy’:Valoracion DSSPEAKEASY


Puedes dejar un comentario para compartir tu experiencia, o si tienes alguna duda, m√°ndanos un email.

Para enterarte de más planes foodies, síguenos:

Post Relacionados

Sin comentarios

Déjanos tu comentario

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si contin√ļa navegando est√° dando su consentimiento para la aceptaci√≥n de las mencionadas cookies y la aceptaci√≥n de nuestra pol√≠tica de cookies, pinche el enlace para mayor informaci√≥n.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies